Køkkenhygiejne: reglerne der holder maden sikker

God køkkenhygiejne handler grundlæggende om at bryde de kæder, bakterier bruger til at sprede sig, fra råvarer til hænder, redskaber og færdig mad. Krydskontaminering mellem råt kød og spiseklar mad er en af de hyppigste årsager til madforgiftning i private hjem.

Ved at holde arbejdsflader rene, adskille råvarer og opbevare maden ved de rigtige temperaturer fjerner du de vilkår, bakterier trives under.

Vask hænderne med sæbe før madlavning, mellem forskellige råvarer og efter kontakt med råt kød. Skift jævnligt viskestykker og karklude, som ellers bliver reservoir for bakterier.

Brug separate skærebrætter til råt kød og til grøntsager, og rengør knive og redskaber mellem hver råvaretype.

Placér råt kød og fisk nederst i køleskabet, så eventuel væske ikke drypper ned på spiseklar mad. Hold køleskabet på højst 5 °C og fryseren på cirka -18 °C. Afkøl rester hurtigt og sæt dem i køleskabet inden for to timer.

En opvaskemaskine, der vasker ved høj temperatur, gør service og redskaber mere ensartet rene end håndopvask, fordi den holder en temperatur, hænder ikke kan tåle. Køleskabet er sværere: skiven fra 1 til 7 er en indstilling, ikke en måling. Et termometer til under hundrede kroner er den billigste måde at se, om der rent faktisk står fem grader på hylderne.